Ferménte

Ferménte

Ferménte (lat.), organische Substanzen, die unter bestimmten Bedingungen komplizierte organische Verbindungen zu zersetzen vermögen, ohne dabei selbst eine wesentliche Umwandlung zu erfahren, so daß eine verhältnismäßig geringe Menge des F. zur Zersetzung großer Mengen der andern Substanz genügt. Die Zersetzungen werden Gärungserscheinungen, die zersetzten organischen Stoffe gärfähige Körper genannt. Die F. sind entweder lebende Wesen (organisierte F.) oder von solchen abstammende, oder gebildete organische Substanzen (ungeformte oder lösliche F., Enzyme, Zymosen). Die organisierten F. sind einzellige Wesen (Spalt- oder Sproßpilze), die in Gegenwart von Wasser, Nährsubstanzen (phosphorsauren, salpetersauren und schwefelsauren Salzen) und bei passender Temperatur (am besten Blutwärme) sich lebhaft vermehren und dabei die gärfähigen Körper zersetzen. Durch Erhitzen auf 100° oder durch Chemikalien (Sublimat, Karbolsäure), werden die organisierten F. abgetötet (Sterilisierung). Ungeformte F. sind im Pflanzenkörper entweder fertig gebildet (Emulsin im Amygdaleensamen, spaltet Amygdalin in Bittermandelöl, Zucker und Blausäure), oder bilden sich in gewissen Vegetationsstadien (Diastase in keimendem Getreidesamen, verwandelt Stärke in Dextrin und Malzzucker), oder werden von Drüsen abgeschieden (Pepsin, verwandelt Eiweiß in Pepton). Über das F. der alkoholischen Gärung, die Zymase, s.d.


http://www.zeno.org/Brockhaus-1911. 1911.

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  • Fermente [1] — Fermente sind zu scheiden in geformte oder organisierte und ungeformte Fermente oder Enzyme. Die ersteren sind einzellige Organismen; zu ihnen gehören die Spaltpilze (Schizomyceten, Bakterien), die Hefepilze u.s.w. Die ungeformten Fermente sind… …   Lexikon der gesamten Technik

  • Fermente [2] — Fermente, anorganische, heißen nach Bredig die kolloidalen Metalllösungen, weil sie in bezug auf ihre katalytische Wirksamkeit in vieler Hinsicht an organische Fermente erinnern. Solche kolloidalen Metallösungen, z.B. von Gold, Platin, Silber,… …   Lexikon der gesamten Technik

  • fermenté — ⇒FERMENTÉ, ÉE, part. passé et adj. I. Part. passé de fermenter. II. Adj. Qui a subi une fermentation. Fromage fermenté. C est une boisson [le cidre] aigre et fermentée et qui quelquefois fait sauter la bonde (FLAUB., Corresp., 1852, p. 455). Les… …   Encyclopédie Universelle

  • Ferménte — (lat. Fermenta, »Gärungserreger«), organische Substanzen, die imstande sind, die Zersetzung verhältnismäßig großer Mengen andrer organischer Substanzen zu veranlassen, ohne an deren Zersetzung selbst teilzunehmen. Die Art und Weise, wie diese… …   Meyers Großes Konversations-Lexikon

  • fermenté — fermenté, ée (fèr man té, tée) part. passé. Qui a subi la fermentation. Les liqueurs fermentées …   Dictionnaire de la Langue Française d'Émile Littré

  • Fermente — Fermente, veraltet für ⇒ Enzyme …   Deutsch wörterbuch der biologie

  • fermenté — Fermenté, [ferment]ée. part …   Dictionnaire de l'Académie française

  • Fermente — Fermẹnte   [lateinisch fermentum »Gärung«, »Gärstoff«], Singular Fermẹnt das, (e)s, veraltete Bezeichnung für die Enzyme …   Universal-Lexikon

  • Lait fermenté — La fabrication de laits fermentés est une pratique commune à de nombreux pays. Même si le résultat obtenu peut être différents suivant la région, le but recherché de la fermentation est toujours le même : la conservation du lait, améliorer… …   Wikipédia en Français

  • Thé post-fermenté — Les thés post fermentés (parfois dit thé sombre ou thé noir noir) ont subi une période de vieillissement à l air libre allant de quelques mois à plusieurs années. Le thé a généralement subi une première fermentation comme tout thé rouge ou Oolong …   Wikipédia en Français

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